Six macrominéraux sont nécessaires en quantité de l'ordre du gramme.
Quatre cations: sodium, potassium, calcium et magnésium
Deux anions d'accompagnement: chlore et phosphore
Les besoins quotidiens varient entre 0,3 et 2,0 g. Les fonctions de l'os, des muscles, du cœur et du cerveau dépendent de ces macrominéraux.
(Voir aussi Équilibre hydrique et sodé.)
Neuf minéraux à l'état de trace (microminéraux) sont nécessaires en quantités infimes:
Chrome
Cuivre
Fluor
Iode
Fer
Manganèse
Molybdène
Sélénium
Zinc
Des recommandations alimentaires pour les oligo-éléments ont été établies (voir tableau Lignes directrices pour l'apport quotidien de minéraux traces [oligo]). Tous les oligo-éléments minéraux sont toxiques à des taux élevés; certains minéraux (chrome) peuvent être cancérigènes. On ne sait pas si le chrome doit être considéré comme un oligo-élément essentiel (1).
Les carences en minéraux trace (à l'exception des carences en fer, zinc et iode) sont rarement spontanées chez l'adulte dont l'alimentation est équilibrée; les nourrissons sont plus vulnérables parce que leur croissance est rapide et les apports sont variables.
Un déséquilibre en oligo-éléments peut être dû à des pathologies héréditaires (p. ex., hémochromatose, maladie de Wilson), à la dialyse rénale, à la nutrition parentérale, des régimes alimentaires restrictifs prescrits aux personnes qui présentent des anomalies congénitales du métabolisme ou divers régimes à la mode.
Oligominéraux
Nutriment | Principales sources | Fonctions | Certains effets de la carence et de l'intoxication |
|---|---|---|---|
Chrome | Foie, viandes transformées, céréales complètes, noix | Amélioration de la tolérance au glucose | Déficit: éventuellement diminution de la tolérance au glucose Toxicité: irritation cutanée, pulmonaire et du tractus gastro-intestinal après exposition au chrome hexavalent (CrO3) sur le lieu de travail; peut provoquer une perforation de la cloison nasale et un carcinome pulmonaire |
Cuivre | Abats, crustacés, noix, légumineuses sèches, fruits secs, céréales complètes, pois, cacao, champignons, dérivés de la tomate | Composant enzymatique, hématopoïèse, formation osseuse | Déficit: une anémie chez l'enfant souffrant de malnutrition peut être présente dans le syndrome de Menkes (cheveux crépus) Toxicité: intoxication par le cuivre; peut être présente dans la maladie de Wilson |
Fluor | Fruits/produits de la mer, thé, eau fluorée (fluorure de sodium 1,0–2,0 ppm) | Formation osseuse et dentaire | Déficit: prédisposition aux caries dentaires, éventuellement ostéoporose Intoxication: fluorose, aspect marbré et tacheté des dents définitives, exostoses du rachis |
Iode | Fruits/produits de la mer, sel iodé, œufs, fromage, eau potable (le contenu varie) | Synthèse de la thyroxine (T4) et de la triiodothyronine (T3), développement du fœtus | Déficit: goitre simple (colloïde, endémique), hypothyroïdie congénitale avec surdi-mutité, altération de la croissance fœtale et du développement cérébral (crétinisme) Intoxication: hyperthyroïdie ou hypothyroïdie |
Fer | De nombreux aliments (à l'exception des produits laitiers), la farine de soja, le bœuf, les rognons, le foie, le poisson, la volaille, les haricots, les palourdes, la mélasse, les céréales et céréales enrichies (biodisponibilité variables dans les végétaux) | La formation d'hémoglobine et de myoglobine, les enzymes du cytochrome, les protéines contenant du fer et du soufre | Déficit: anémie, pica, glossite, chéilite angulaire Intoxication: cirrhose, diabète sucré, pigmentation de la peau; peuvent être présents dans l'hémochromatose |
Manganèse | Céréales complètes, ananas, noix, thé, haricots, tomates | Structure osseuse saine Composant d'enzymes manganèse spécifiques: glycosyltransférases, phosphoénolpyruvate carboxykinase, manganèse superoxyde dismutase | Carence: discutable Intoxication: symptômes neurologiques rappelant ceux de la maladie de Parkinson ou de Wilson |
Molybdène | Lait, légumineuses, pains et céréales complets, légumes vert sombre | Composant des coenzymes de la sulfite oxydase, de la xanthine déshydrogénase et aldéhyde oxydase | Déficit: tachycardie, céphalées, nausées, obnubilation (intoxication par le sulfite) |
Sélénium | Viandes, fruits/produits de la mer, noix, aliments à base de plantes (la teneur en sélénium varie avec la concentration de ce dernier dans les sols) | Composant de la glutathion peroxydase et de l'hormone thyroïdienne iodinase | Déficit: maladie de Keshan (cardiomyopathie virale), faiblesse musculaire Intoxication: perte des cheveux, ongles anormaux, nausées, dermatite, neuropathie périphérique |
Zinc | Viande, foie, huîtres, fruits/produits de la mer, céréales enrichies, arachides, céréales complètes (biodisponibilité variable selon les végétaux) | Composant enzymatique, intégrité cutanée, cicatrisation des plaies, croissance | Déficit: croissance ralentie et retard pubertaire, hypogonadisme, hypogueusie Intoxication: microcytose, neutropénie, altération de l'immunité |
Lignes directrices pour l'apport quotidien de minéraux traces (oligo)
Catégorie | Âge (ans*) ou période de temps | Chrome (mcg) | Cuivre (mcg) | Fluorure (mg) | Iode (mcg) | Fer (mg) | Manganèse (mg) | Molybdène (mcg) | Sélénium (mcg) | Zinc (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Apports quotidiens recommandés | ||||||||||
Nourrissons | 0,0–6 mois | 0,2 | 200 | 0,01 | 110 | 0,27 | 0,003 | 2 | 15 | 2 |
7 mois – 1 an | 5,5 | 220 | 0,5 | 130 | 11 | 0,6 | 3 | 20 | 3 | |
Enfants | 1–3 | 11 | 340 | 0,7 | 90 | 7 | 1,2 | 17 | 20 | 3 |
4–8 | 15 | 440 | 1 | 90 | 10 | 1,5 | 22 | 30 | 5 | |
Hommes | 9–13 | 25 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1,9 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 35 | 890 | 3 | 150 | 11 | 2,2 | 43 | 55 | 11 | |
19–30 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
31–50 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
51+ | 30 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
Femmes | 9–13 | 21 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1,6 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 24 | 890 | 3 | 150 | 15 | 1,6 | 43 | 55 | 9 | |
19–30 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
31–50 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
51+ | 20 | 900 | 3 | 150 | 8 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
Femmes enceintes de 14 à 18 ans | 29 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 12 | |
Femmes enceintes de 19 à 30 ans | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 11 | |
Femmes enceintes de 31 à 50 ans | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 11 | |
Allaitement 14–18 | 44 | 1300 | 3 | 290 | 109 | 2,6 | 50 | 70 | 13 | |
Allaitement 19–30 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2,6 | 50 | 70 | 12 | |
Allaitement 31–50 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2,6 | 50 | 70 | 12 | |
* * Sauf si noté différemment. | ||||||||||
NOTE: les apports alimentaires recommandés sont en caractères normaux. Les apports journaliers recommandés sont définis pour couvrir les besoins de 97 à 98% des individus d'une population en bonne santé. Les besoins nutritionnels moyens sont en caractères gras. Dans le cas des nourrissons en bonne santé allaités, les besoins nutritionnels moyens correspondent à l'apport moyen. Pour les autres groupes de patients, les besoins nutritionnels moyens sont les apports censés répondre aux besoins de toutes les personnes de ce groupe, mais en raison du manque de données, le pourcentage de personnes couvertes ne peut être spécifié avec certitude. | ||||||||||
NR = non recommandé; ND = non déterminable du fait d'un manque de données, les apports ne doivent donc provenir que des aliments. | ||||||||||
Référence
1. Vincent JB: New evidence against chromium as an essential trace element. J Nutr 147(12):2212–2219, 2017. doi:10.3945/jn.117.255901
Plus d'information
La source d'information suivante en anglais peut être utile. S'il vous plaît, notez que LE MANUEL n'est pas responsable du contenu de cette ressource.
U.S. Department of Agriculture: General resources on vitamins and minerals provided by the National Agricultural Library.
