Existen seis macrominerales necesarios en grandes cantidades para el ser humano.
Los requerimientos diarios varían entre 0,3 y 2,0 g. Las funciones ósea, muscular, cardíaca y cerebral dependen de estos macrominerales.
(Véase también Balance hídrico y de sodio).
Hay nueve oligoelementos (microminerales) necesarios en cantidades muy pequeñas para el ser humano
Cromo
Cobre
Flúor
Yodo
Hierro
Manganeso
Molibdeno
Selenio
Cinc
Se determinaron las guías dietéticas para los oligoelementos (véase tabla Recomendaciones para la ingestión diaria de oligoelementos). Todos los oligoelementos son tóxicos en concentraciones elevadas; algunos (cromo) pueden ser carcinógenos. No está claro si el cromo debe considerarse un oligoelemento esencial (requerido) (1).
Las deficiencias de minerales traza (excepto de cinc, hierro y yodo) no suelen producirse en forma espontánea en adultos que ingieren dietas normales; los niños son más vulnerables, ya que su crecimiento es rápido y la ingestión, variable.
Pueden ocasionarse desequilibrios de oligoelementos por trastornos hereditarios (p. ej., hemocromatosis y enfermedad de Wilson), diálisis renal, nutrición parenteral o dietas restrictivas para personas con errores congénitos del metabolismo o diversos planes dietéticos de moda.
Oligoelementos
Nutriente | Fuentes principales | Funciones | Algunos efectos de la deficiencia y la toxicidad |
|---|---|---|---|
Cromo | Hígado, carnes procesadas, cereales integrales, nueces | Promueve la tolerancia a la glucosa | Deficiencia: posible alteración de la tolerancia a la glucosa Toxicidad: irritación de la piel, los pulmones y el tubo digestivo después de la exposición al cromo hexavalente (CrO3) en el lugar de trabajo; puede causar perforación del tabique nasal y carcinoma pulmonar |
Cobre | Vísceras, mariscos, nueces, legumbres secas, frutas secas, cereales integrales, guisantes, champiñones, tomates | Componente enzimático, hematopoyesis, formación ósea | Deficiencia: anemia en niños desnutridos, puede presentarse en el síndrome de Menkes (cabello rizado) Toxicidad: intoxicación con cobre; puede estar presente en la enfermedad de Wilson |
Flúor | Mariscos, té, agua fluorada (fluoruro de sodio, 1,0 a 2,0 partes por millón) | Formación de dientes y hueso | Deficiencia: predisposición a caries dentales, posiblemente osteoporosis Toxicidad: fluorosis, manchado y presencia de hoyos en los dientes definitivos, exostosis de la columna |
Yodo | Mariscos, sal yodada, huevos, queso, agua potable (contenido variable) | Síntesis de tiroxina (T4) y triyodotironina (T3), desarrollo fetal | Deficiencia: bocio simple (coloide, endémico), hipotiroidismo congénito en pacientes sordomudos, alteración del crecimiento fetal y el desarrollo cerebral (cretinismo) Toxicidad: hipertiroidismo o hipotiroidismo |
Hierro | Muchos alimentos (excepto los productos lácteos), harina de soja, ternera, riñones, hígado, judías, almejas, melocotón, granos y cereales enriquecidos (biodisponibilidad variable en las fuentes vegetales) | Formación de hemoglobina y mioglobina, enzimas citocrómicas, proteínas sulfuroférricas | Deficiencia: anemia, pica, glositis, queilosis angular Toxicidad: cirrosis, diabetes mellitus, pigmentación de la piel; puede estar presente en la hemocromatosis |
Manganeso | Cereales integrales, ananás, nueces, té, guisantes, tomates | Estructura ósea sana Component of manganese-specific enzymes: glycosyltransferases, phosphoenolpyruvate carboxykinase, manganese-superoxide dismutase | Deficiencia: cuestionable Toxicidad: síntomas neurológicos similares a los de las enfermedades de Parkinson y de Wilson |
Molibdeno | Leche, legumbres, panes y cereales integrales, vegetales de hojas verdes | Componente de la coenzima de la sulfitooxidasa, xantino deshidrogenasa y aldehído oxidasa | Deficiencia: taquicardia, cefalea, náuseas, estupor (intoxicación por sulfitos) |
Selenio | Carnes, mariscos, nueces, alimentos de origen vegetal (el contenido de selenio varía con la concentración en el suelo) | Componente de la glutatión peroxidasa y hormona tiroidea yodinasa | Deficiencia: enfermedad de Keshan (miocardiopatía viral), debilidad muscular Toxicidad: pérdida de cabello, anomalías ungueales, náuseas, dermatitis, neuropatía periférica |
Cinc | Carne, hígado, ostras, mariscos, cereales enriquecidos, maníes, granos integrales (la biodisponibilidad es variable en las fuentes de origen vegetal) | Componente enzimático, integridad de la piel, cicatrización de heridas, crecimiento | Deficiencia: alteraciones del crecimiento y retraso de la maduración sexual, hipogonadismo, hipogeusia Toxicidad: microcitosis eritrocítica, neutropenia, alteraciones de la inmunidad |
Recomendaciones para la ingestión diaria de oligoelementos
Categoría | Edad (años*) o marco temporal | Cromo (mcg) | Cobre (mcg) | Flúor (mg) | Yodo (mcg) | Hierro (mg) | Manganeso (mg) | Molibdeno (mcg) | Selenio (mcg) | Cinc (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ingestión diaria recomendada | ||||||||||
Lactantes | 0,0–6 meses | 0,2 | 200 | 0,01 | 110 | 0,27 | 0,003 | 2 | 15 | 2 |
7 meses–1 año | 5,5 | 220 | 0,5 | 130 | 11 | 0,6 | 3 | 20 | 3 | |
Niños | 1–3 | 11 | 340 | 0,7 | 90 | 7 | 1,2 | 17 | 20 | 3 |
4–8 | 15 | 440 | 1 | 90 | 10 | 1,5 | 22 | 30 | 5 | |
Varones | 9–13 | 25 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1,9 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 35 | 890 | 3 | 150 | 11 | 2,2 | 43 | 55 | 11 | |
19–30 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
31–50 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
51+ | 30 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
Mujeres | 9–13 | 21 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1,6 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 24 | 890 | 3 | 150 | 15 | 1,6 | 43 | 55 | 9 | |
19–30 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
31–50 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
51+ | 20 | 900 | 3 | 150 | 8 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
Embarazadas 14-18 | 29 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 12 | |
Embarazadas 19–30 | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 11 | |
Embarazadas 31–50 | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 11 | |
Lactancia 14–18 | 44 | 1300 | 3 | 290 | 109 | 2,6 | 50 | 70 | 13 | |
Lactancia 19–30 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2,6 | 50 | 70 | 12 | |
Lactancia 31–50 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2,6 | 50 | 70 | 12 | |
* *Excepto cuando se indique lo contrario. | ||||||||||
NOTA: los requerimentos diarios recomendados (RDA, por su sigla en inglés) se muestran en letra normal. Los RDA se establecen para satisfacer las necesidades del 97 a 98% de personas en un grupo. La ingesta adecuada (IA) se muestra en negrita. Para lactantes sanos amamantados, la AI es la ingestión media. Se cree que para otros grupos, las AI satisfacen las necesidades de todo el grupo, pero debido a la falta de datos, no puede especificase con certeza el procentaje de personas cubiertas. | ||||||||||
NR = no recomendada; ND = no determinable debido a la falta de datos, de manera que las fuentes deben limitarse a los alimentos. | ||||||||||
Referencia
1. Vincent JB: New evidence against chromium as an essential trace element. J Nutr 147(12):2212–2219, 2017. doi:10.3945/jn.117.255901
Más información
El siguiente recurso en inglés puede ser útil. Tenga en cuenta que el MANUAL no es responsable por el contenido de este recurso.
U.S. Department of Agriculture: General resources on vitamins and minerals provided by the National Agricultural Library.
